美国：每棵蔬菜都有档案

据美国蔬菜水果协会的负责人介绍，在美国，50个州中有37个从事蔬菜生产，主产区集中在中南、西南、东南和北部四大区，它们的蔬菜产量占美国蔬菜总产量的90%左右。其中加州生产的蔬菜尤为畅销，因为菜农在保障蔬菜质量上做的努力很让人们“信得过”。“每一类蔬菜都有不同的生产标准，菜在什么时候播种，长到多大时用肥料，是否需要使用农药，药物浓度是多少，怎样收割和分类……都有一套既定标准。我们种植蔬菜时都要严格遵守，而且每次的管理过程和检查结果都要输入电脑进行记录。”一位来自加州的菜农说。一般来说，这些记录的保留时间必须超过蔬菜的保质期，例如蔬菜的保质期为3个月，那么信息要至少保存到送货后6个月。

美国的蔬菜种植大都是机械化集约经营。种、采、卖，都严格按科学的时间表进行，一丝不苟。由于劳力价格高昂，美国蔬菜种植一般不投入很多劳力，一万亩的菜园，通常管理人员只有五六名，但在蔬菜播种和收割季节，则会不惜重金雇佣大量小时工帮忙。像蘑菇等精细的蔬菜，采摘人员会用小盒包装并打上条形码，大棵的蔬菜也在上面贴上相应的条形码。条形码也称为“追溯码”，上面记录着蔬菜的产地、生产日期、类别等信息，通过它还可以查询到蔬菜的具体档案。

在这样严格的管理下，人们买回家的每棵蔬菜都有详细的生产记录，一旦出现农药污染等问题，可以直接查到是哪个种植环节出了问题

英国：蔬菜出问题超市先受罚 

在英国，购买蔬菜的场所有许多：超市，私人蔬菜店，农场商店和街市。不过，超市还是人们购买蔬菜的首选场所，因此英国对超市蔬菜安全管得很严。英国政府要求，超市必须对所销售的蔬菜质量安全负责，一旦出现问题，政府首先会追究超市的责任。

伦敦一家大型超市的蔬菜采购员詹姆斯告诉记者，进入英国超市的蔬菜必须达到欧洲超市联盟制订的三个标准：一是针对蔬菜生产者制订的基础性标准，要求蔬菜的农药、肥料的使用符合规范，要有详细的生产记录，工作人员要有健康保障体系，没有传染病等；二是针对蔬菜贮藏包装的标准，主要包含食品贮藏、包装等详细要求；三是对蔬菜质量的要求，如大小、颜色、重量、标签。因此我们在英国超市里看见的蔬菜，都要符合这三项标准。

如果超市为了牟利忽略了上面的标准，一旦任何环节被查出有问题，不但会遭到巨额罚款，相关企业还会被暂时甚至永久关闭。蔬菜品质出现质量问题，电视、互联网和官方机构也会第一时间发布信息并即时跟踪，确保了问题不蔓延、恐慌不扩大，也有效地震慑了个别企业的侥幸冒险心理。

目前，英国大超市里都引入了无线电频率识别技术，通过标签上的信息的微处理器可以立即获取蔬菜的详细信息，让人们买上安全放心的蔬菜。

日本：检验员走进菜市场 

日本地处海岛，耕地少，蔬菜等农作物除了自己种植，还有一大部分依靠进口。但无论是自己种植的还是进口的，都必须经过严格的检验才能进入家庭或饭店。

日本农林水产部负责对蔬菜的管理和检验，他们制订了详细的《植物检疫法实施规则》，其中包括致病病原菌、有机污染物、真菌毒类、植物源毒素、农药残留类等指标，并有专门的检验人员对蔬菜进行检测。除了在蔬菜种植或进口的过程中检测，政府还要求卫生部门派检验员去菜市场抽检。每个蔬菜批发市场都有专门的检测员，他们每天定时对每个摊位的蔬菜定量抽检，看农药残留是否超标，是否使用过禁用农药，是否有其他细菌污染等。一旦查出问题，就会立即禁止蔬菜销售，并对蔬菜来源进行追溯，严惩蔬菜种植者或供应商。 

“蔬菜批发市场是蔬菜进入流通领域的关键环节，在这里进行抽查，更能保证安全的蔬菜流入市场。”日本卫生检验部的一名检验员说。记者看到，为了让消费者放心购买，蔬菜批发摊位还实行“面对面供求”，蔬菜旁都用牌子标明蔬菜来源，如果是本国产的要印上种菜者的名字、照片；如果是进口的要印上检验者的签名。

德国：不许用人粪，土质要求高

与德国人在其他方面的严谨一样，他们对蔬菜的生产种植也十分严格。

“在德国，不是哪个农民都允许种菜的，首先必须获得农业经营许可证及农艺师或农业技术员资格证书。菜农还得获得健康证书，确保没有传染疾病。”德国蔬菜种植业联合会负责人裴斐尔博士对《生命时报》记者说。德国对蔬菜的施肥控制很严格，每年都定期进行普查，根据土壤的测试结果和作物品种，来确定怎样施肥，施什么样的肥料。一般来说，允许使用的肥料种类有：机肥料，包括植物沤制肥、草木灰、饼肥等；矿物质，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等。在施肥前两个月需要进行无害化处理。此外，人的粪尿是绝对不允许使用的，因为其中可能携带一些病菌，很容易引起疾病的传播。当然，大棚里面种植的蔬菜，绝对不能使用药物催熟。

对于种蔬菜的土质，国家也有相应标准。德国的露地蔬菜一年种一次，次年不种蔬菜而改种豆科作物，以改善土质。在大棚里面种植，要用专门的有机土，而且定期更换。同时，农业部门还要求，光照要达到与露天同等的效果，必须安装专用的蔬菜光照灯。

加拿大：一路低温保新鲜

加拿大的蔬菜有两大鲜明特点，一是温室蔬菜比例大，超过蔬菜总产值的30%，并且这一比例还在不断提升；二是蔬菜的贮存、运输必须通过冷链物流，以减少污染和损失。

加拿大食品检验署（CFIA）负责全国蔬菜的卫生安全和质量等级管理，这里的一名工作人员告诉《生命时报》的记者，因为加拿大地处高纬度，气温较低，为了保证人们一年四季吃上新鲜的蔬菜，温室种植十分普遍。也正因为如此，生产者对蔬菜的分级、包装尤其严格。蔬菜收割后，分拣人员马上会根据蔬菜的品种、颜色、大小等对蔬菜分类。一般蔬菜分为三类，一类是大小相当，品质最高的包装蔬菜，第二类是稍微次点，按固定重量用塑封包装的，第三类是按扎售卖的蔬菜。不论哪一级的蔬菜，都在产地现场装箱，蔬菜箱规格统一，均为涂蜡瓦楞纸箱，轻便防水耐冲击。采用这种标准化包装箱的目的，一是减少运输损耗，二是免于蔬菜被污染，而且纸箱还可循环使用。

加拿大蔬菜的贮存、运输大多通过冷链物流。蔬菜从田间到餐桌始终保持在低温环境下，有效地控制了有害微生物的滋生与蔓延，保障了食品安全。数据显示，通过低温保存、运输蔬菜，加拿大的蔬菜损耗仅为5％，是中国的1/6；物流成本不足30%，是中国的1/2。早在19世纪末加拿大就开始蔬菜冷藏运输，经过100多年的发展，社会化、专业化、规范化的蔬菜冷链储运，已取代了菜园和菜市间的“点对点”运输，使得蔬菜贮存、运输的成本更低、效率更高，也更便于检测和监管。

为了更好地保障蔬菜安全，食品检验署还建立了6个有关蔬菜等植物性食品质量检验的通用模型，在全国范围内推广。